珍尼特·沃斯和戈登·德莱顿在《学习的革命》中提出了对课程的理解。他们集中强调了信息技术革命对于课程的影响，提出未来的课程将服务于终身学习，因而它是超越学校的界限；未来课程将是技术基础上的课程，因而课程将充分依赖具有交互功能的计算机，从而实现课程的个别化。在今天我们可以理解为，学科之间的交互性。从而启发了我在烹饪专业教材开发中利用模块型教学的思路，同时他们为学校课程提出了四点设想。

    1.课程应该是适合个人成长的课程；

　　2.课程应该是服务于生活技巧提高的课程；

　　3.课程应该是学习如何学习的课程；

　　4.课程应该是内容具体的课程。

　　课程与知识的不可分离性，决定了课程与知识观之间的必然联系。有什么样的知识观，就有什么样的课程设计。课程改革的历史已证明：课程改革的历史沿革，无不是知识观发生变化的历史，是不同知识观相互碰撞，相互争斗的历史。每一次课程改革都是在某种知识观的推动下开展的，我国职业教育即将进入新的发展时期。传统的三段式的教育模式即文化课、专业课、专业基础课的程序组织教学，采用灌注式的教学形式使学生被动地适应教师，学生缺乏社会交往和人际交往能力，学习兴趣被严重扼杀，使学生失去了合理有效的发挥个人潜能的机会。1999年，国家劳动保障部在中德合作项目，引进和推广德国“行为导向教学法”，之后创建具有中国特色的职业教学模式——“职业活动导向”教学模式，即核心能力培养的八大模块，这是一个全新教学理念和知识观。我校于2004年底被国家劳动保障部职业指导中心，授予“职业活动导向教学改革项目试验基地”在这个大环境下我在烹饪专业进行了“学习领域”教材开发的探索和尝试。

　　“学习领域”一词的定义是“经过系统化准备的行为活动领域”、“学习领域”引至德国的先进教学理念，其原则是以人为本原则、科学性原则、理论联系实际原则、实践性原则、创新性原则、循序渐进原则、综合性原则、针对性原则。

    我校2000年起开始探索“行为导向”教学法，并进行了本土化研究。经过几年实践，我校开发并运用了20多种教学方法，教学效果明显提高，学生学习兴趣加强，受到学生和家长的欢迎。几项研究课题分别在市、地、省获奖。随着探索研究的深入，感觉缺乏以之相配合的教材。于是试图打破原来以学科为主线的教材体系，实施“学习领域”开发。经过三年的不断学习和探索，我校旅游部共同编写了烹饪工艺第一册《厨鹰起飞》、第二册《厨鹰翱翔》、《面点工艺》、《食品雕刻与冷拼艺术》和刀工基本训练的《厨鹰起步》。教材通过每个典型的职业活动，将知识层层落实，使学生的学习变得轻松、愉快、简单易懂。经过二个学期的实践运用，感到效果良好。

　　一、烹饪教材开发的几点认识

　　1.新材料具有实效性

　　“职业活动导向”教学是一种全新的教学模式，随着教学改革的不断深入，现有教材不适合因素凸现。如何开发能和“职业活动导向”教学相适应的教材是摆在我们面前的大问题。我们认为编写时新教材应与“职业活动导向”教学实际相匹配。以往“职业活动导向”教学只是在公开课或观摩课中运用，可以说是试探性的，但现在新教材下的教学，必须运用"职业活动导向"教学，过程要符合“职业活动导向”师生互动，手心脑并用，学中做，做中学的教学理念，新教材的教学强调培养学生带得走的能力，抛掉背不动的书包和繁杂的知识材料，活化知识为能力的教学策略，强调学生的多种能力得以培养。教学过程侧重体验学习、合作学习，自主学习等，由知识转为能力，由记忆为体验与实践，使师生在教与学的过程中充满快乐与活泼的学习气氛。学生真正作为教学的主体，学生和教师能平等对话，互相交流，也有自由发挥的余地。教师不再是压迫式灌输式教学，而是学生的引路人。多引导，设悬念，有趣味，并留给学生较大的想象空间，通过实践来展示团队合作的成果，帮助学生更好地理解所学知识，更贴近生活实际。

　　2.教材适应职业教学特征

　　现代职业教学是培养：学生在今后社会中的就业能力。其中除专业能力以外，还包括，社会能力、交往能力、协作能力、终身学习的能力和创新能力等，新教材在注重培养学生专业能力的同时，也非常注重其它能力。例如分小组完成同一个任务，是培养学生协作能力；成果展示是培养学生的社会能力；搜集资料是培养学生的方法能力和终身学习能力，创新能力的培养更为学生今后的创业打下坚实的基础等。对不同层次的学生，实施因材施教。

　　二、烹饪教材开发的几个主要特点

　　1.劳动与技术教育

　　劳动与技术教育是以学生获得积极劳动体验，形成良好技术素养为主的，以多方面发展为目标，且以操作性学习为特征的学习领域。它强调学生通过人与物的作用，人与人的互动来从事操作性学习，强调学生动手与动脑相结合。通过该领域使学生了解必要的通用技术和职业分工，形成初步的技术意识和实践能力。

　　在学习过程中学生通过心脑手并用使学习变得快乐、轻松、有趣，学生的学习兴趣加强，化被动学习为主动学习。直观性的教学，使每一个知识点不再是死记硬背的概念。而且学生有能力对实践加以评判，提出自己的观点。教师不再是站在高高讲台上的圣人，而只是主持人、组织者，是学生学习的共同体，可以和学生平等对话，共同讨论。

　　对环境安全的评价使学生了解职业道德的重要性，是今后职业生涯中不可缺乏的一部分。具体表现在：每一个任务完成过程中，学生注重工具的摆放标准、卫生习惯、操作安全 环境保护、营养健康等，并注重职业道德，规范标准通过“五常法”加以实施。

　　2.研究性学习

　　研究性学习是学生基于自身兴趣，在教师指导下，从自然、社会和学生自身生活中选择和确定研究专题，主动地获取知识、应用知识、解决问题的学习领域。研究性学习强调学生通过实践，增强探究和创新意识，学习科学方法，发展综合运用知识的能力。学生通过研究性学习活动，形成一种积极的、生动的自主合作、探究的学习方式。

　　新教材改变了单一传授知识，在培养专业能力的同时注重社会能力、方法能力和创新能力的培养，通过搜集资料、社会调查、自助采购、成果展示演讲等内容使学生多种能力得到提高，更能适应以后的职业生涯和社会发展的带来的知识、技能更新的需要，能真正和市场接轨，为学生终生学习和创业打下基础。

　　注重创新能力的培养，并在每个学习课题后留下大量的空间和悬念。其一，为教师教学留下发挥的余地，能更灵活变化教学方法，以适应不同地区，不同层次学生的需要，提高了教师教学的创新能力。其二，留给学生更多的想象空间，通过以点带面式的学习，培养了学生的创新能力，使创新变得简单和可能，不再是高不可攀的奢望。教师根据“职业活动导向”教学原则，对学生的创新做法只作表扬，不作批评，留给学生一块良好的土壤。使学生的创新能力得到充分的培养。

　　3.社区服务与社会实践

　　社区服务与社会实践是指学生在教师指导下，走出课堂，参与社区服务和社会实践活动，以获取直接经验，发展实践能力，增强社会责任感为主旨的学习领域。通过该学习领域，可以增进学校与社会的密切联系，不断提升学生的精神境界、道德意识和实践能力，使学生人格臻于完善。

　　DIY栏目使课堂延伸到社会、家庭。“每周一菜”，针对本周的学习内容，学生自己采购、自己动手、自由发挥在家完成一道菜，要求学生记录下活动全过程、活动感想、家长点评。使学生不仅在教师的带领下进行学习，而且学会了自主学习，课堂不再是唯一的学习场所，学生的学习得以进一步的扩展。教师也不再是唯一的指导者，学生学的更全面，内容更丰富。

　　新教材通过以小组为单位进行学习，培养学生的团队合作精神、以人相处能力。每项任务的完成都体现团队的力量，人与人之间是一个相互协作、共同提高的过程，同学间互相帮助、出谋策划，经过集体讨论产生最终结果。例如：计划书的制定、推广运用、社会活动、评比打分：等，处处体现集体的智慧和力量。

　　三、烹饪工艺教材在实践过程中所取得的几方面教学效果

　　实践证明这套教材效果是好的。学生从要我学转变成我要学，从上课讲废话开小差转变成积极思考发言，热烈讨论问题。落后的学生会感到拖了本小组后腿而急起奋进。跑在前面的学生会感到压力，也许明天会有人超过我而不敢停步。不少学生感到知识面太窄，无以面对而大量阅读课外书。通过几次学习单元测验和期中、期末考试，发现学生学习成绩明显提高。尤其是在未经复习和准备的前提下及格率达90％以上。学生普遍感到学习考试变轻松了，不需要靠死记硬背来得到好成绩，而是靠平时积累的知识完成答卷，也可以根据自己的能力作出不同的答题方案。对不同层次的学生有一个正确的评价和掌握，对教学者来说也为今后的教学目标制定提供了依据。同时实现了学生在知识、技能和工作经验三方面有螺旋式的提高，我们在期中考试结束后对学生进行了访谈，他们最大的感受是在新教材下的：考试是每个同学所掌握知识的真实体现。一位同学打个比方，这次我考85分，如果三个月之后某一天你拿出同样试卷让我考，我还会考出85分左右的成绩。

　　附学生意见反馈表：

　　(1)有提高现有水平的希望( )

　　(2)有认识到自己的不足( )

　　(3)有允许其提高的环境( )

　　(4)有得到对此感兴趣并有一定能力的人的帮助( )

　　(5)有尝试新想法的机会( )

　　A有 B没有 C不一定

　　调查结果有占83％ 没有占6％ 不一定占11％

　　四、存在问题和思考

　　新教材对教师的知识、驾驭课堂的能力、备课、准备工作提出了更高的要求。构建一个以学生为主的体系，教师的业务能力如何跟上，新教材下如何全面评价课堂、如何评价学生等等。

　　总之，要编好一本教材，需要在实践中不断地完善和发展，同时必须要有专家、同行的共同努力，共同探求。