这项专业资格比较适合哪些人?

本项目共有两种不同级别的专业资格。

证书级资格适合没有任何相关工作经验, 有志学习食物处理及各种烹调方法的学员。

职业文凭级资格则为一些已接受基本技巧训练, 并有志成为一流餐厅或酒店的总厨的学员而设。

本项目特别适合一些希望学习中式及欧式食物准备及烹调技巧的学员。 

该专业资格提供什么内容?

在证书级资格中, 学员将学习处理食物的基本技巧:
· 工作环境及食物的安全
· 处理食物的原则
· 明确成本控制
· 材料的储存及护理
· 营养学
· 冷冻食物的预备方法
· 点心制作

在教授不同的食物烹调方法的同时, 学员还有机会进行实习。

在职业文凭级资格中, 学员会在获得证书级资格的基础上得到更专业的培训,以成为独挡一面的专业人员。此外, 课程还包括: 
· 厨房的护理及设计
· 财政预算及成本的控制
· 饮食学
· 菜单设计

这阶段学员将运用不同的烹调方法, 学习烹调各种不同种类的食物。

总的来讲, 中式烹调方法及其菜式均可以应用于课程内, 但学员仍需学习及认识不同的处理食物方法、文化及菜式。

学员应怎样顺利考取这项专业资格?

学员最佳的学习途径就是在课堂教学的基础上, 通过教师的指导示范，并结合自己的实操经验来进行学习和应考。

我们的考试大纲均列出各项目实操及理论知识要求。实操主要通过示范及实践的方式考核学员对有关知识技能的掌握。重要的理论知识则通过课堂讲授，由教师指导学员明确执行各种工作。

授权中心可以根据我们的考试大纲设计授课计划, 为学员提供所需的理论知识及工作技能。

授权中心也可以不同形式设计各自独特的课程内容，但应注意尽量将本地的案例包含在授课大纲中，如烹调方法, 食品类型及菜单。 由于该专业资格是国际认可资格, 所以授课内容必须依据我们的考试大纲, 同时考虑中国的实际情况。

学员是怎样应考的?

证书级资格
· 实操考核
学员须示范我们标列出的有关实际工作技巧。
· 理论知识
学员须在二个半小时内完成80道选择题的考试卷。

证书级资格的中文笔试在每月20号开考。

职业文凭级资格
· 实操考核
学员须示范我们标列出的有关实际的工作技巧。
· 理论知识
学员须在二个半小时完成共100道选择题的考试卷。

职业文凭级资格的中文笔试可在每月20号开考。

要提供这项专业资格, 需要什么额外资源?

授权中心需要：

· 合格的老师--老师最好具有本行业相关的工作经验, 或者已有主厨资格。老师应持有至少高一级执教该课程的专业资格。例如老师欲执教证书级资格, 便至少需拥有文凭级资格。任教的老师必需能教授各式中西方烹调方法及菜单。

· 设备--例如处理食品的地方、冷藏库、冰箱、炉灶(包括煤气或电力)、锅碗器皿及安全保护设备等。

· 在证书级资格中, 需要与真实工作环境相同的场所,如一个厨房, 能为客户准备食品；在职业文凭级资格中, 学员通常有了相关经验, 除了一个厨房供训练外, 还需包括一间实习餐厅。

· 一位合格的校外人士(我们建议是在酒店或高级餐厅任职的主厨), 他不负责教导学员,主要是在实操考核中评定学员能否符合一定的水平。

有关所需设备详细的内容, 均列在考试大纲之内。

学生在取得资格后能做些什么?

证书级资格的毕业生能在指导下工作。职业文凭级资格的毕业生能独立地在厨房工作, 并能负责部份菜式及菜单。而具较高技术水平的毕业生也可以在一些地方, 如豪华游轮上工作, 及到海外等地谋生。

对于有兴趣管理资格的人士, 我们另提供国际管理项目(International Management Award)--包括管理员工、活动、信息及资源。考试分别于每年上半年及下半年各举行一次。本专业资格适合已完成食物准备及烹饪艺术职业文凭级资格, 并希望考取其它管理资格的学员。

认可本专业资格的部分主要学术/专业机构

学术机构
University of Salford
University of Plymouth
Queen Margaret University College
University of North London
University of Wales, Cardiff
University of Luton
Middlesex University 

专业机构
Academy of Food and Wine Service
Association Culinaire Francaise
The Hotel and Catering International 
Management Association
Institute of Travel & Tourism
The Tourism Society

怎样成为英国伦敦城市行业协会的授权中心?

只需3个简单步骤： 

要提供食物准备及烹饪艺术项目的培训，首先要阅读有关的规则及考试大纲，确保有足够资源举办该项目培训。

然后，需向英国伦敦城市行业协会中国总部申请，成为食物准备及烹饪艺术（8705）项目的授权中心。

最后，根据我们的考试大纲制定相应的授课计划。

我们还有什么额外的协助?

除了用考试大纲指导授权中心实施培训外，我们还有其它相关材料：

· 参考书目
· 样卷 
· 有关实操考评的指南等
作者：英国伦敦城市行业协会